不完美的食材，同樣的美味可口

許多人以為剩食是廚餘、是別人吃剩下的，但實際上剩食是「賣剩下的」、「已經無法上架販售，但仍可食用」的食材。
比如即期零食泡麵、即期零食泡麵、調理包、調味品、甚至逢年過節家裡堆滿吃不完但還在賞味期的月餅、肉粽，都算是「剩食」的一種。傳統市場或是量販店每天都有許多不受顧客青睞的醜蔬果、即期剩食商品，因為賣不出去、效期短，只能面臨被丟棄的命運。

而這些別人眼中應該被廢棄的剩食，到了華美社區剩食廚房的佳倫跟凱維眼裡，全都是寶藏食材。切掉一小部分爛掉的芭樂，仍然清甜；市場攤商賣剩的肉骨頭和滷汁邊角料，成了燉湯的靈魂；門市即期麵包、餅乾美味不減，還能讓有需要的人不用挨餓。

佳倫微笑道：「只要還能吃，我們就會想辦法讓它發揮最後的價值。」

從市場到廚房，實踐「剩食變續食」的每一天

2016年，凱維看到生活中隨處可見的食物過量與浪費，創立了臉書社團「剩食終結者，吃不完找我」。任何人都可以將剩食訊息貼在社團上，讓有需要的人領取，希望透過社群力量，減少食物浪費。佳倫則從小在務農家庭中長大，明白農民的辛苦，出社會後陸續到物流公司、超市等地方工作，看盡了各種食物浪費，深刻體會到台灣剩食問題的嚴重性。志同道合的兩人在剩食社團相識，決定攜手合作，將「剩食」化作溫暖的「續食」。



成立初期，兩個人拿著手寫文宣到鄰近市場，一家家跟攤商說明理念、一家家說服，將準備廢棄的剩食交給他們處理。時間久了，隨著他們的堅持被看見，越來越多攤商加入，之後甚至透過市場自治會會長的牽線，累積至今已有三十家左右的市場攤商願意與他們配合。

早上市場收市之後，凱維會騎著紅色三輪車穿梭在向上市場的巷弄間，到各家合作攤商前收取瑕疵蔬果、賣不完的食材，這些被顧客忽視的食材，會在華美社區剩食廚房變成一道道熱騰騰的晚餐。

果菜攤的老闆說，以前這些賣不掉的蔬果只能直接丟掉，現在知道有人會煮成餐點給需要的人吃，感覺比較安心。麵包店的老闆娘也說，她相當開心有人願意做這件事，因為在跟他們合作之前，每次要丟掉這些賣不完的麵包都很心疼。

六年下來，凱維早已與攤商們建立了深厚的情誼。有時候除了市場剩食，若家中有即期、吃不完的食品，也會一併拿給凱維，把自己不需要的食物送到對的人手上，讓這些剩食除了被丟棄還有更多可能。

「要感恩、要惜福」，採訪過程中發現許多攤商會將這句話掛在嘴邊，走訪市場一趟發現，惜食、續食的理念不知何時已經深植在他們心中，透過食物接力，讓每一份食材的價值都能被完整延續。

共食共享：用餐桌串起社區連結

從市場蒐集剩食之後，會先將食材稍做分類，將料理餐點所需的食材保留，剩下的則開放給有需要的民眾自由拿取。
當被問到是否會限制民眾領取量時，凱維和佳倫笑著回答： 「不會限制，所有多的資源都是共享。從市場拿回來的剩食多半已經有一點狀況、無法長久囤放，所以來領取的人也都有默契地只拿自己需要的量。而且拿了一堆回去沒吃完，後續要自己處理一堆壞掉的食材，其實也只是增加麻煩而已。」


每天接近傍晚六點，即使廚房還未對外開門，仍可見到一些人已經在門前等待。會來這邊用餐的人百百種，從無家者、暫時生活緊迫者、到支持理念的朋友、住附近的上班族都有。能夠將不同群體聚集在這，主要是大家每餐享用的五道無菜單料理，都是採隨喜方式支付。

解決「剩食」問題，從吃飯開始

「剩食是珍惜土地，共食是承諾生活。」一句標語道出了佳倫和凱維的理念，希望減少浪費的同時，也能幫助更多需要的人。那沒辦法來到這裡吃飯的人，平常應該如何為剩食問題盡一份心力呢？佳倫和凱維笑著說，其實道理大家都懂，只是很容易忘記。「盡量吃當季、在地的蔬果，不要過度消費，光是堅持這兩點，就能大大減少食物浪費了。」


華美社區剩食廚房，小小的空間卻很溫暖，不像一般餐廳，反倒像家中的廚房一樣親切自在。不論你是關心剩食議題的朋友，或是單純想要吃頓家常菜，都歡迎來此用餐，這裡每天的菜色都是驚喜，端看當天收到甚麼樣的食材。